Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur des viandes
Dans ce tableau, nous avons affiché à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui possèdent une sonde de cuisson.
bien cuit | à point | saignant | bleu | ||
boeuf | 68°C | 57°C | 54°C | 50°C | |
porc | 75°C | 69°C | * | * | |
poulet | * | 70°C | * | * | |
veau | 70°C | 60°C | 57°C | 54°C | |
agneau | 70°C | 65°C | 60°C | 54°C |
Ce que le tableau ne précise pas c'est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre ces températures. La cuisson peut être douce et longue ou plus forte avec un temps de cuisson raccourci. La température à cœur sera identique mais pas le résultat. Par conséquent nous vous conseillons de suivre les temps et températures de cuisson indiqués sur les recettes et de moduler ensuite selon vos goûts. En effet même si l'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit !