Vous venez d'acheter un délicieux morceau de viande de Gustor, voila le stress commence.
On parle ici de préparer la viande au barbecue, mais ce conseil est en fait tout aussi valable pour la préparer à la poêle ou sur un gril. Le même conseil s'applique également à un barbecue à gaz.
Êtes-vous un vrai Pitmaster avec des années d'expérience, alors vous n'avez pas à lire plus loin.
Ce poste est destiné à l'amateur, une bière à la main, sans beaucoup d'experience mais avec beaucoup d'envie!
Vous avez invité des amis mais vous avez peur de le gâcher.
Vous avez déjà lu plusieurs articles sur la méthode directe et indirecte, low & slow, high & fast, mais ça vous paraît très compliqué.
Si vous appliquez la méthode suivante, vous verrez que le stress est totalement inutile. Ce qui suit est valable pour toutes les pièces de viande naturellement tendres. Nous parlons de Côte à bœuf , faux-filet, entrecôte, iberico pluma, secreto etc ...
Vous voulez juste un morceau de viande parfaitement cuit.
Principes de base
Il y a deux choses à réussir en même temps:
- vous voulez une belle croûte autour du morceau de viande
- vous voulez une cuisson parfaite et au moins que la viande soit bien chaude à l'intérieur.
En ce qui concerne la cuisson: ici vous trouverez la table des températures pour obtenir toute cuisson désirée
N'avez-vous pas un thermomètre à sonde? Pas de soucis, ça marche aussi sans. Peut-être pas tout à fait parfait, mais le résultat sera certainement là.
Après cela, vous apprendrez comment obtenir cette bonne cuisson sans la viande soit trop cuite à l'extérieure (lire brûlée).
L'erreur la plus commune est que la viande est à peine retirée du réfrigérateur et on commence immédiatement à griller.
Comment devrais-je organiser cela sur mon appareil bbq standard?
Pas besoin d'un appareil de haute technologie, cela fonctionnera aussi bien si vous appliquez la méthode suivante.
La méthode
La méthode consiste à préchauffer d'abord le morceau de viande puis à le griller sur le BBQ.
Vous suivez ces conseils de cuisson pour chaque pièce d'au moins 1,5 cm d'épaisseur. Si votre morceau est plus fin que 1,5 cm, vous pouvez remplacer l'étape 1 en laissant votre viande revenir à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
Étape 1 Le préchauffage ne se fera pas sur le barbecue. Nous devons veiller à ce que la viande soit préchauffée à environ 50 ° C jusqu'au cœur. Vous disposez maintenant de différentes méthodes pour obtenir cela, en fonction des ressources dont vous disposez.
Dans le four: préchauffez le four à environ 50 ° c. Vous sortez le morceau de viande Gustor de l'emballage, l'enveloppez dans du papier alu et laissez-le préchauffer pendant environ 1 heure. (si la pièce est moins épaisse que 3cm alors cela peut être légèrement moins long, s'il est beaucoup plus épais certainement 1,5 heures).
Au bain marie: Toutes les pièces de viande que vous achetez chez Gustor sont emballées individuellement sous vide. Donc vous pouvez laisser la viande dans l'emballage.
Un bain marie peut être un cuiseur de précision Anova, mais nous supposons que vous ne l'avez pas.
Une grande casserole d'eau sur un petit feu réussit également. Vous pouvez également remplir un seau d'eau avec de l'eau chaude de la douche. Si nous supposons que l'eau d'une douche chaude est d'environ 40 ° C, alors vous mettez le robinet juste un peu plus chaud. Dans le cas où vous ne pouvez pas chauffer l'eau pendant ce processus (par exemple avec un seau), il est préférable de fournir de l'eau chaude après une demi-heure.
Étape 2 Maintenant, le plaisir commence. Le BBQ est très chaud. (les charbons sont rouges au fond et une couche de cendre grise se forme au sommet) Vous retirez la viande du four ou de l'eau chaude. Vous retirez l'emballage. Ne laissez pas la viande refroidir maintenant. Frottez la viande brièvement avec de l'huile neutre. (De cette façon, vous évitez de coller à la grille) Si vous n'aimez pas que les flammes touchent la viande (surtout si elle contient beaucoup de graisse), créer une zone de sécurité dans votre barbecue en mettant les charbons un peu de côté et placer la viande sur cette zone de sécurité.
Sur la grille, vous saisissez la viande de chaque coté, jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte. Cela ne prend vraiment pas longtemps. Ici, vous devez faire attention, car la viande est déjà préchauffée, la cuisson ce passe beaucoup plus rapide. Maintenant, vous avez en fait la cuisson la plus difficile de tous, à savoir un Bleu Chaud! Selon l'épaisseur de la viande, vous pouvez continuer et la retourner encore et encore pour éviter les brûlures, enfin vous obtenez un saignant ou un point.
